蒸鸡蛋羹,您用冷水、温水还是开水呢?

蒸鸡蛋羹我喜欢用开水,蒸出来的鸡蛋嫩滑如果冻一般。表面无气孔,像镜子一样光滑,而且用开水从不会失败。很多人说不可能,大家可以看看今天的实验结果,您还在用温水吗?

是今天用开水蒸出来的鸡蛋羹,很多人都说鸡蛋和水的比例是1:1.5,我觉得也不是绝对的。今天我用的是3个鸡蛋,水量估计是鸡蛋2倍多,蒸出来的鸡蛋羹也厚实。

蒸鸡蛋羹需要多长时间?有人说水开后8分钟左右,我觉得得分情况看。今天我蒸的鸡蛋羹是放在电饭煲中蒸的,煮米饭的时候顺便蒸的。电饭煲跳到保温状态后鸡蛋羹就可以取出来了。

这里需要注意一点,用保鲜膜盖住碗口,给保鲜膜戳几个小洞透气。因为电饭煲工作中有水蒸汽,它掉到鸡蛋中就会形成一个气泡,不好看,也影响口感。

]搅拌鸡蛋时会产生很多气泡,把它们给捞出来,这样鸡蛋羹表面不会出现气孔。

入秋后,人们喜欢贴秋膘。尤其是在东莞这块,来自全国各地的人很多,生活习惯有很大差异。但是吃鸡蛋似乎是大家的共性,不是水煮就是做鸡蛋羹。经常看到老年人端着鸡蛋羹追着孩子喂,每个人蒸的鸡蛋羹都不一样。蒸鸡蛋羹,您用冷水、温水还是开水呢?

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